軽い気持ちで始まった腸活菌活免活だったが、気づくと徐々に発酵沼へハマっていってるようで怖い。
叔父は東京在住。
やや酸味があり麦の粒なんかも入ってた。フレッシュな香りでおいしかった。
きっつ。
何これ日本向けのレシピなのにパッケージに書いてあるのがまずえげつない量(出来上がり4㎏とか)
私はそんな味噌イーターじゃないしってことで全部半量でトライしたんだけど潰す・混ぜる作業、保存用容器に詰める作業、アメリカ暮らしなのにボウルや容器はサイズギリギリなんとかおさまった。
これの倍量なんかとても扱いきれない。あぶなかったうっかりそっちで作らなくて。
こんな面倒だと、その後また作ってももっと少量でってなるし人にあげる分まで作るの大変すぎ。これは「作ったらちょうだーい♡」とか気軽に言えないわ…
まあそんなかんじで軽い気持ちで挑んだのに今日午前中これに取りかかってたら1日分疲れたという。
いちおう工程記録したので見てってくだされ。
1晩吸水させた大豆、圧力調理40分+自然に圧が抜けるのを待つ
材料はたったの3つ。
みやここうじ500g、大豆(吸水前)500g、塩200g
みやここうじのパッケージどおりに作業。簡単そうに見えたんだよね…
塩とこうじは混ぜておく。これを「塩切りこうじ」と呼ぶ。
圧の抜けた圧力鍋から大豆を取り出しマッシュ
冷めた種水(大豆の煮汁)を230㏄とっといて
塩切りこうじと合わせる
そしてそれをマッシュした大豆とよく混ぜる。
甕(かめ)のような瓶があったのでそれを使った。
最後に表面に塩をふりかけ、ラップで抑える。ほんとは重石を乗せる。
横から見た図。なんかもう白みそみたいでおいしそう。
どうしても空気が少し入ってしまう。。
重石ないままフタはふんわり載せて
日付を入れて保存。
しまっとく場所に悩んだ。
テキサスに「冷暗所」なんて無ぇ。(ウチ冷房弱め設定)
しかも密閉しないっぽい??のでそのうち味噌くっさくなってくるだろうから頻繁に開閉する棚などはダメだ(多分ツレ氏が騒ぎ出す)
結局サブの流し台下、浄水器のタンク横に鎮座してもらうことに。
私もめったに開けない所なので、そこで。
途中1回天地返しっていう全体かき混ぜが入って
完成予定は9月。
種類は「江戸甘味噌」
お楽しみにー。
ところで先日のインスタグラマーyuriちゃんの記事に美容室について質問がありましたが
ゆりちゃんの行っている美容室おしえてもらいましたよー。
「アルカスヘアー」だそうです。
わおー日系のお店だった!私も行きたくなっちゃーう
もういっぺんゆりちゃんのきれーーいな髪を見に行ってみて!
叔父が出てくる話
自分は何者でもないが周囲はネタの宝庫みたいな人が大勢いて楽しい。
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コメント
コメント一覧 (15)
レシピ読むだけでも力いるなって思います。
私パンのコネ機あるからそれ使えるけどもそれでも入れた容器を運ぶのも重いし、最後の空気入れないように野球ボール投げるように叩きつける作業できっと肩が死ぬと思います。
味噌って身内が作ると常在菌が近いので美味しいそうです。
カイエ
がしました
ここ数年は自家用に大豆4キロ米麹4キロ仕込みますが、最盛期は10キロづつ仕込んであちこち配ってたなぁ(遠い目〜)
3月くらいの仕込みが一番失敗が少なくかつ発酵しやすいと聞いたので、うちは毎年3月にやります。
手動の豆引きがあるのでなんとかなりますが、手作業なら厚手のビニール袋に入れて踏ん付けるのが簡単でいいですよ。
カイエ
がしました
28才くらいの時に初めて作り、その時は「こんなに美味しいなら毎年作る!」と思ったのですが。
なんとなく数年くらい間があいてしまい、30越えたら急に体力が落ちたこともあって、「うん…まあ、そのうち作ればいいよね…」と消極的なまま早10年以上…。
たぶん、もう作る事は無さそうです。しくしく。
「テキサスに冷暗所は無い」、確かにw
日本も年々猛暑がキツくなっているので、南関東の我家にも冷暗所が無くなりつつあります…。(室温がそこまでじゃなくても湿気がすごい)
カイエ
がしました
10軒くらい?で一緒に作ってます
みんな20キロとか仕込む凄腕
私はかわいく2キロとかだけど
みそ汁にしたときにふんわり麹が浮いてくるのが好み
カイエ
がしました
我が家も味噌手作りしてます。昔は母方の姉妹4人が集まって大きな釜で大豆をゆで親戚皆んなで味噌作りをしてました。
テキサスには冷暗所ないとのことなのでカビ防止に作った味噌の上にラップを空気が入らないようにしきもし手に入るならチューブのワサビでいいので小皿もしくはアルミ箔の上に適量ワサビを絞り出してラップした味噌の上に置いておくとワサビの抗菌作用でカビが生えにくくなります。
『味噌作り、ワサビ』でネットに情報出てきますのでよかったら試してみて下さい。
味噌美味しく出来上がるといいですね(^-^)
カイエ
がしました
きっとおいしいですよ。9月が楽しみですね(^^)/
カイエ
がしました
友達とワークショップに予約してたけど
当日、友達が行けなくなって友達の分と自分の分計6キロ作るはめになり地獄みました。(白目)
だから大変だったのすごく分かります。
ワークショップでは素手でこねるように教えられました。
腰痛かったなー。
カイエ
がしました
私は豆味噌(赤味噌)なので、豆麹で作りました。
作って1年後に食べ始めましたが、いま3年くらい寝かせたのもあり、それはそれはもう真っ黒です😅
カイエ
がしました
出来上がりが5キロ以上なら大豆にはフードプロセッサー使います。大豆の粒残したりいろいろ好みに合わせられますよん。
味噌も梅干しも、減塩だといろいろ入りやすいので普通に塩辛いものを作っています。だめになったときが怖いすぎて減塩できない・・・!
カイエ
がしました
ほんとこれ!!パントリーの温度でも高すぎるんですよね。
逆にアメリカだから備え付けられてるワインクーラーを
少し温度高めの赤ワイン用に設定して使っています。
ワインクーラーも糠床を冷やす羽目になるとは思っていなかったろう…
カイエ
がしました
日本の田舎だと味噌屋さんに大豆と麹の分量オーダーして混ぜたものを買って、家で発酵させることよくありますね
カイエ
がしました
ありがとうございます。
行ってみようかと思います。
カイエ
がしました
在庫が無くなると作る~を繰り返しています。
ジプロックに入れて(じわ~と汁は漏れるけどカビないです)、冷蔵庫の野菜室で3年寝かせた味噌が、過去一番美味しかったです。
常温だと、我が家は気温高すぎるみたいで酸味が強くでるんですよね~。
カイエさんのお味噌、お好みの味に育ちますように!
カイエ
がしました