4さまというのは友人のコリアンアメリカンの旦那さん
見た目ばっちりでしょ?
キムチとキュウリを刻んで砂糖とゴマ油たっぷりで和える。麺つゆは使わなかった。
卵はこないだ「白だし味玉」作ったのでそれを使ったのね。
このキムチそうめんの場合はただのゆで卵のほうが合うなあ、と。
いや、おいしかったよ。でも出汁の風味がちょっと余計だった。
これで思い出したのが
注意) いろいろうろ覚えです
一応ですね
このマンガ描いてから「ためしてガッテン 豚汁」で情報探したんだけど
NHKのオフィシャルなのはこれしか出てこなかった↓
でもこれじゃない気がする。
その他それっぽいのは全部見ず知らずの個人のブログ記事ばかり。
でも2005年頃にガッテンの豚汁の記事が集中しているので、そのころの放送かと。
その人たちのレシピを参考にすると共通するのは
野菜を1分半ほど湯通し、肉もサッと湯通ししそののち水から調理。
です。
味噌は火が通ったあたりから入れる。
あまりクタクタに煮詰めない。
これで余計な出汁を足す必要のないおいしい豚汁のできあがり。
この記事書いてたらいつものごとく無性に食べたくなって今晩は急遽冷蔵庫の残り野菜突込み豚汁作ったわ…
(ツレ氏は別メニュー。豆腐サラダ。僧侶かな)
誰も聞いてない感想勝手に置いてくけど
豚汁どうこうより
「減塩」とつくもの味噌も醤油もダメだ。
(あくまでも個人の感想です)
つい出来心で最近「減塩」味噌を買ったんだ。
味がしない。結構たくさん入れたのに。
なんか味噌特有の発酵臭さもない。
ほんと誓う。もう減塩とついてるものは二度と買わん。
つーか作る。
作るつもりで大豆と麹余計に買ったのだ。
延び延びになってるけど。やるぞ。
ちなみに上のキムチそうめんと一緒に食べた「白だしの味玉」
卵の茹で時間はインスタントポット圧力調理4分です!(動画のレシピは鍋で茹でるよ)
あんな買ったばかりの頃4分なんて全然生だったのに~~。
今はちょうどいい具合にできあがります!
機械や調理器具って使ってるうちに癖変わるよね。
高温で白身がしっかり固まるからわりときれいにむけるしね。
まあ懲りずに今度は塩味で漬けてみたんだけどね。
「白だしの味玉」のレシピ動画はこちらの記事に添付してまーす。
なんか出汁使いって難しいなあ相性とかすごいあるよなあと思ったもうひとつのきっかけは、出汁入りのポン酢を和風ドレッシングにしようとしたら変な味になったこと。ただオイルを足しただけなんだけどサラダがちっともおいしくならなかった。
実家の正月の雑煮も出汁入れない。食材からすごくいい味が出るからほんといらないんだ。
4さまのキムチそうめんが出てくる話はこちら
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「家の裏が湖で無防備」の記事にコメントありがとうございました
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すみません皆さまご心配おかけしてしましました。
普段、真夜中にボートの往来はそんなにないし、怪しい行動なんかしたらそれこそすぐに通報されかねないのでああいうことはめったに無いんですが。ただあの晩は珍しく何艘もボートの光が見えた気がする…連休前で浮かれてたんですかねえ。
アメリカも痛車?改造車が結構走ってるみたいに「痛ボート」時々あるのでそういう感じに見えました。目立つピンクの電飾たくさんついてて。仲間とアルコールでも飲みながらふざけて家々を覗いて回ってたらウチが丸見えだったから(しかも私がねこちゃんの奇声に驚いて1階に降り電気をつけて窓のほうへ寄ったのが、ちょうど向こうが近づいたタイミングだったので見られたと思います)からかってきたのかもなあという気もします。
今のところそれっきりですが、繰り返すようなら本当に通報です。
あといちおうカメラ等は家の周りに付いてます。
隣家の中国人夫婦の家は岸辺に結構明るい照明を付けました。やっぱり不安なことがあったのかもしれません。
ブラインドとかカーテンほんと付けてほしい。。(各寝室にはあります)
コメント
コメント一覧 (10)
半熟卵は必須ですね!
茹で過ぎてゆで卵になったのを混ぜた事もありますが、無いより有った方がいい。
あーまた食べたくなってきた。
カイエ
がしました
「黄金率が存在しててそれを超すとどんな高級食材でも死んだ味になります」
その先生は西洋の手法も利用したりとかなり革新的な人でしたが、出汁は絶対黄金率を守るよう言っていました。
懐かしい。
こっちでは昆布や鰹節も高くてなかなかいいものが手に入んないのでもっぱら粉末だしを使っています。
味噌なんか特に温度によって味が変わってしまうものは調整難しいですよね
ラーメン屋でも味噌ラーメンが一番難しいって亭主が話していました。
あと硬水ですね…
硬水の小さい結晶が舌も味を感知するところに蓋をして繊細な味が分かりにくくしているそうです。
アメリカの水道がもっと人に優しかったら…でもフィルターやの濾過機浄水器を水道局が設置するんlは難しいですよね。
カイエ
がしました
ラーメン屋さんの、外の白身は固いのに黄身はトロッとしてる味玉ってどうやって作ってるんだろう。
私が作ると白身も柔らかくて剥きづらかったり黄身がしっかりしちゃったり。
奥が深いですね。味付けも。
マヨネーズと醤油、味噌の減塩は買わないと決めています。薄くて物足りなくてたくさん使ってしまうし美味しくない。
カイエ
がしました
「出汁は、素材の味の邪魔をしてはいけない。旨味旨味と言う人は、舌が旨味に対してマヒしてるだけ。食べる前に何にでもドバドバと醤油をかけるのと同じ」
というセリフがあったのを思い出しました。
減塩… 自分は減塩梅干しがダメですね~
なんだか妙な甘味がするし、梅の香りも味も抜けてる気がして…
塩分は他のおかずで調整するので、梅干しは昔ながらの漬け方をしたのを食べたいですー
カイエ
がしました
減塩は私もいくつか試して、カイエさん同じく「やっぱあんまり美味しくないなあ〜。」という結論に達して、手を出さなくなりました。
カイエさんが昔書いていたマンガで、ツレ氏とガールズと寿司屋に行って、減塩醤油に寿司をドボンと付けて食べる、っていうのを見て、昔ジャパレスで働いていた身としてはあるあるで、「そうそう!何で減塩使ってそんなに使うの??普通の醤油を少な目に使えばいいやん?」って。
「シュガーフリー」もやっぱりステビア等の甘味料より砂糖が美味しいですし、「グルテンフリー」パスタも色々試しましたが、やっぱり小麦粉からできたパスタが美味しいです。
SANJというブランドから色んな種類の醤油が出ていて、わたしはそこの普通の醤油が好きなんですが、「TAMARI」バージョンやら「グルテンフリー」バージョンばかりよく見かけて、普通バージョンをあまり見かけません。コストコでもそこのブランドのグルテンフリーバージョンが安く売られているのを苦々しい気持ちで見ています。普通のやつのが絶対美味しいのに。。。
カイエ
がしました