昨日のゆで卵の記事、ここ最近で一番たくさんコメントをいただきました!
ありがとう。ありがとう。
今朝コメントを読む、まだ屍(しかばね)中のカイエ↑
どれもみんな参考になるんですが
4分コースで黄身がこぼれ出す卵ももう1個残ってるけど。試したい!!
5分でやってまたとろけ出すような出来では目も当てられないので
水1カップ。じか置き。
圧力調理6分
→ストップウォッチで計ってみたらスタートしてからトータルで10分ほどかかった。
アラームが鳴ったら直ちに圧力を抜き、用意していた氷水へ
う…う~ん。ちょっと表面が壊れたけどまあまあ。
切ってみよう。
おお…これですよこれ!!
芯はとろみが残ってもこぼれだすほどユルユルじゃない黄身の状態!!
やっと思ってたような半熟卵に成功。
ということでまとめ。
「インスタントポットさすが!!」っていうほどゆで卵が得意なわけでもないようだ。
ちなみにインスタントポットのサイズは「3qt、6qt、8qt」が売られていてウチのは6qt。
(Qt クオートとは。液体の単位。ガロンの1/4で、クオーターの意味で「クオート」なんだって~)
容量のサイズによってかかる圧力や調理時間も変わってくるらしい。
そんなん…盲点やわぁ(;´∀`)
なので。ウチの場合は6分だけど。他のサイズでは違ってくるようだし。
日本で使うとまた違うかもしれない。(変圧器必要)
ネットのレシピは参考程度に、ご自分のベストな加減は実際に使って見つけてください。
それか、卵はインスタントポット以外の方法で茹でましょう(笑)
ところで付属のオタマは熱い鍋の中から卵をすくうのに最適な形状。
で。
さっきツレ氏用に、冷めた6分卵むいたらさ…
「ややきれいにむける」は撤回。呪いよ永遠に。
現場からは以上です。
追記
実は、この時は6分で決着しましたが、現在は5分にセットしてます。
秒でどんどん変化する黄身の状態。アラームが鳴ってインスタントポットに歩いて向かう時間、気圧を抜く時間にも黄身は固まっていくので各ご家庭の卵のサイズなどで最適な時間を見つけてください。
(過去記事)今んとこ自分的に「時短」でイチバンなのはこれ
「インスタントポット中間報告 時短パスタ」(2019年4月17日)
そうだ!「ずかしさん」のタマネギスープもめっちゃおいしそうで作りたかったんだ~!
ぜひ近いうちに。
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コメント
コメント一覧 (40)
水がカラと身の中に常にするする入っていくので、親指の腹でムイムイできます。
どこのスーパーの卵で作っても
冷蔵庫で冷えた状態から作っても常温から作っても
超新鮮でも多少古いので作っても
そんなボロボロにはなったことがないので本当になんでなんだろう?と不思議です・・・(煽りではないですすいません)
カイエ
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試してみましたが、手でむくよりも剥きやすかったですよ
カイエ
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私も、流水にあてたり水に浸しながら剥くと失敗が少ない気がします。
あと、剥く前に全体的にたくさんコンコンして、殻を小さい破片にしておくと白身がえぐれないと思います。
以前何かで、「水をいくらか入れたタッパーにコンコンした卵を入れてよく振ると、薄皮?と白身の間に水が入ってスルッと剥ける」と見た事があります。
それでも剥けないのなら…テキサスの卵が日本のとは違ったりするのかなぁ。
カイエ
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カイエ
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冷めた6分卵、乾いてるのをそのまま剥いた感じでしょうか?
私も作り置きのゆで卵を食卓で剥いて食べようとするとちょっと剥きにくさを感じるので、ますます水気が大事なんじゃないかと思えてきましたー。
カイエ
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生の状態の卵に小さな穴を開ける(日本だと100均で売ってる)
火から下ろしたら冷水(できれば氷水)につける
このふたつをやれば失敗はしなくなりましたよー。上の方のコメントにもありますが薄皮との間に水が入る状態を作るのがポイントですね。
さらにスプーンの背で殻に小さなヒビをたくさん入れると失敗が減ります。
カイエ
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カイエ
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カイエ
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沸騰するまでの時間が短くていいですよ。
お水はちょっとで、蒸気で蒸す感じ。
カイエ
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殻剥きは、力入れてませんか?
底(面積大きい方側)に隙間が出来るので、茹で卵を持ったまま真っ直ぐ10cm上からカウンターへ向かって、腕を下ろす、その裂け目に親指を軽く入れ、引っ掛ける様にしながら、殻のみ外すと。
アメリカの卵と日本の卵、殻の厚みが違い、卵に張り付く粘膜が固まった?!みたいな張り付き様なのあります。
カイエ
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カイエ
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鶏は歳を重ねると、どんどん殻の厚みが薄くなっていきます。
そういう卵だと、綺麗に剥けるのではないかと思います。
私の母が生協で購入していた、殻の厚い赤卵は
裏技(生食消費期限ギリギリ、穴あけ)を使っても綺麗に剥けませんでしたが、
スーパーで普通に購入した卵はきれいに剥けるので(歳を取った鶏の赤卵を貰ってゆで卵にした時も、綺麗に剥けました)。
カイエ
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①茹で上がったら水に入れて冷やす
②手で持てる程度まで冷めたら、スプーンなどの硬いもので尻と頭にヒビを入れる
③軽く握りながら更に全体的に叩いて(流水に晒しながら or 水に浸しながら)ヒビを広げていく
④卵全体に細かくヒビが行き渡ったら殻を剥がしていく (剥ぐ時も水に浸しながらがいいですよ)
大きい殻の破片に薄皮がくっついた状態で無理して剥ぐと、
薄皮に身も貼りついてエグレる元になりますのでお気をつけあれ
カイエ
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割と新しい卵で作っていませんか?
新しい卵は
卵に含まれている炭酸ガスが多く
それ故に殻が剥きにくいそうです。
採卵日から一週間以上経過しているものを
使用してみてくださいませ。
カイエ
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コストコに売っているのは殻が薄いので剥きやすいですが、破損しやすいし冷蔵庫の入れているのに凍りやすい事もあるし一長一短かも。
アメリカに売っている卵の味も日本から比べると全然違いますね。
白身がとにかく固まりにくいんですよ。
日本の卵ってもっと白身が全体にぷるんと行くんですがアメリカの卵って水とブヨっているゼリー状っぽいのに分かれる感じな気がします。
つまり凝固作用は場所によって熱の通りが違うのではないでしょうか?
アメリカのケーキもふわっとなりにくいのも白身の成分が違うのではないかなと思います。
北海道に一時帰国した時全て北海道産のものを使ったパンケーキ食べてわかりました。
アメリカの卵美味しくない←w
カイエ
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カイエ
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アメリカの水は硬水なので、カルシウムの含有量が多く、
それを飲む鶏の卵の殻も厚くなり易いのかもしれません。
(日本で自家養鶏している人の話によれば、卵の殻を厚くするために、飼料に貝殻を粉砕して入れているそうです。それでもアメリカの卵の方が、飲み水から摂取する分吸収量や質が違うのでしょうか?)
カイエ
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あと氷水に移す前、いったん台の上やふきんの上にとって、1分ないくらい?周りが完全に蒸発して乾いてから移した方がいいみたいです。
カイエ
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水につけながらの時よりは流水の下で剥く方が多いかな?
半熟(だと思ってたもの)の時は殻を開けた先から中の黄身まで裂け目が入って黄身が流れ出そうになりあわてて止めたこともあります。なんなんでしょーね(;・∀・)
カイエ
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これはよく冷やした後でいいんでしょうか。
4~5個一気に剥いてすぐ食べ切るときはいいですが、大体ツレ氏の注文後に剥くので普段は1個ずつになっちゃいますねー
カイエ
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流水に当てながら剥くことが多いです。2~4分の時は殻を剥いたさきから中まで裂けて黄身が流れ出そうになりました…
6分では冷やした直後はかなりつるっと剥けましたが、ちょっと時間を置いたらもう…難しい~~(><)
カイエ
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フォーエバーはエンドレス(意味不明)
カイエ
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実は以前にコメント欄で教えてもらった「卵のお尻に画鋲で穴」「お湯に酢を1さじ入れる」を併用して実験したこともあって、確かうまくいったと思います。で、それすらめんどくさくなってやらなくなり、他にもっと楽できないのかとやってみたのが今回の実験(^^;)
これくらいの手間もめんどくさがる人が手を抜こうとするとさらに面倒な事態を起こす、というよい例になって終わりました( ̄▽ ̄;)
カイエ
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お母さまはお上手だと。…最後は剥く人のセンスと器用さにかかってる説!!(^^;)
2ミリの穴だと画鋲の穴より大きいですね。けっこうしっかりめに開けた方が薄皮との間に水が入るのを促してくれそうですね。
カイエ
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最近テレビでやってたんですね。結構タイムリーな話題だったんですね^^
今卵に穴を空けておくやり方はすごく一般的なんですね!がんばりまーす
カイエ
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なるほどーフライパンなら時短できるかも!沸騰するまで待ってられないので(←)テキトーに8分くらいのタイマーをセットしたらその場も離れられていいかもですね。
カイエ
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>もちおさん
アドバイスありがとうございます。
ジーナさんは電子レンジ使うんですね…上級者ですね(;・∀・)…!
ワタシ爆発卵作ったことも金属から火花出したこともあって怖くてレンジを試すのをためらってしまうのです…!万一の惨事の際はツレ氏激怒による二次災害の方がひどくて…(^^;)
ワタシも空気のスペースがある卵のお尻のところから最初にヒビを入れて剥くようにしています。で、うまくいくときはきれいにいきますがダメな時はどうやってもダメ…(-_-)
カイエ
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なんと!穴あけ法のアドバイスはたくさんいただきましたが「あと開け」は初めてです。要するに卵の身の収縮と殻との隙間が上手く剥けるポイントなんですね!
カイエ
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なるほどー!
若い鶏の丈夫な卵は時間を置いても穴あけをしても剥きづらかったと…!
鶏は歳をとるとだんだんと大きいサイズのを生むらしいですね。ゆで卵の剥きやすさを考えたらLLとかを買うといいかもしれないです。
カイエ
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丁寧な手順を書いてくださりありがとうございます!
2分~3分コースで作った時は、全体にヒビを入れている先から黄身の方まで裂けてしまい、もう地獄。。4分のときも冷水につけさらに水道水を流しながらやったんですが身と薄皮がびっちり密着しているせいでどうしても白身が大々的に持って行かれてしまいました。。難しいです(;・∀・)
カイエ
がしました
日本の卵は少し置いてから出荷するというのを聞いたことがありますが、こっちは業務用安売りスーパーでも最初っから冷蔵で新しいものがガンガン販売されているようです。
24個パックを買ってくるでの家に置いているうちに勝手に古くなるんですけど何週間か経っても違いがあんまり感じられないんです。固ゆで卵なら多分うまくいくと思いますが、半熟は薄皮の密着の対処がほんと難しいです(=_=)
カイエ
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あ…そういえば。
こっちのって卵の味がしないですよねえ。しないというか薄い?卵臭さが嫌われてそういう飼料の配分になってる可能性もありますねえ。
地元ですっごい卵味の濃い親子丼に感激してこっちで頑張って再現したのに、卵が無味無臭だったことを思い出しました( ;∀;)
カイエ
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そうです6qt。
氷水じゃなく流水で!
東海岸さんのところはクックパッドなどで出てくるような時間で理想の半熟が作れますか?不思議だなあ…( ;∀;)
カイエ
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飼料の配分、土壌、飲み水…いろんなものが影響するでしょうね。
そしてやっぱり身と密着して剥がれない薄皮の密着度!鮮度によって抜けていくらしい炭酸ガス??の影響とかもですね(^^;)
カイエ
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新鮮なのは身と薄皮が密着しててダメらしいですね。もうね、全っ然ダメです(;´∀`)
卵をお湯からいきなり冷水じゃなくて1分くらい置く…余熱で落ち着かせるのかな。1分でも中の凝固は進むのでそれも差し引いてタイミングを計らないとですね。奥が深い…(-_-)
カイエ
がしました
おお~~ご自分で実験までしてくださってありがとうございます!
そっか…タッパーと水ですね…!
カイエ
がしました
画鋲で穴開けるのはややめんどくさいので、ペティナイフの背などでカツンとたたいてます。
あと、柔らかめのゆで加減の場合に重要なのが、むく前に水の中で殻にまんべんなく殻にひびを入れることで、ここを横着すると失敗する確率がかなり高くなる感じです。
カイエ
がしました